【愛的贊助】晨曦廚房的一日～標準化流程 個別化餐食

♥營養師 郭盈佑

晨曦發展中心的廚房以「營養師開立菜單、廚房同仁團隊製作」的運作模式出餐。廚師與助廚負責食材進貨、驗收、清洗、烹調、分配到廚餘處理的全流程，並依標準作業落實衛生規範。

營養師每年會對服務對象進行營養評估，如有特殊需求會請配膳助廚即時調整，像阿楠因為容易脹氣，豆類與高麗菜等等易產氣的食材改以其他蔬果取代；小沛所吃的流質需要稠度恰當才不會嗆咳，因此都是個別專人特製。

每日早上廚務組確認當日食材與菜單後，立即分區切配與分類備料；完成前置後依規範實施三槽清洗食材，再由廚師按菜單烹調。出餐前由配膳助廚依各班人數與需求進行分裝與控量，也同步製作個別化餐食（如切碎、軟質或糊化等質地調整），完成後用保溫餐車等待班級拿取。午餐後清理餐車及廚餘處理，形成穩定且衛生的作業循環。

廚房每週一至週五約供應134位服務對象的午餐。餐食設計遵循「適量油脂、低鹽、低糖、高纖維」原則；單餐約550–650大卡，包含飯(燕麥飯、糙米飯和紫米飯等)、主菜(豆魚蛋肉類)、配菜(半葷半素)、時蔬、湯與水果，兼顧營養密度與口感多樣性，讓大家吃得好、吃得夠、也吃得安心。

近年來由於物價上漲及食材成本不斷攀升的雙重衝擊，導致捐款比往年減少。感謝「財團法人感恩聖仁社會福利慈善基金會」愛心支持「114年營養餐食服務計畫」，捐贈新台幣參拾萬元整，提供購買豬肉、雞肉、魚肉、蔬菜、水果等食材，以及捐贈優質物資商品乙批，照顧好服務對象們的營養與健康。


圖一：財團法人感恩聖仁社會福利慈善基金會捐贈物資。


圖二：廚師烹調美味菜餚。


圖三：配膳助廚製作個別化餐食-切碎、軟質或糊化等質地調整。