【愛的服務】我們是樂於學習的廚房小尖兵

♥營養師 陳素雲

仁愛基金會附設晨曦發展中心的廚房，供應全基金會營養午餐以及部份家園的晚餐，在這個廚房裡除了一般的廚工以外，還有特別的工作隊那就是晨曦廚務隊，雖說是工作隊但仍是在學習的階段，由一位教保員支持5-6位的服務對象進行廚務工作的練習。
　在廚房的工作裡，雜亂無序會讓服務對象無法學習，要讓他們懂得衛生安全的重要性與其本身關係也是困難的，因此營養師著手出版“吃得健康衛生-身心障礙福利機構廚房衛生安全衛教手冊”，讓服務對象學習廚房規範、食品衛生安全、標準作業、廚房工作危險防範等知識，並制訂了廚房標準作業手冊，讓服務對象依著學習及標準作業手冊的分工，可以順利的完成每日廚務工作，算得上是廚房內不可缺少的一份子。
　廚房每天中餐供應300多人、晚餐供應50多人的餐食，由1位廚師3位助廚及1個工作隊一同完成，一位助廚每天需完成50多人的個別餐食製作，如：切碎、流質、糊狀飲食、糖尿病飲食等等；每天的廚房都像是戰場般忙碌著，但廚房的工作人員是快樂的一群夥伴，辛苦後仍每月進行廚房衛生安全學習，當然在廚房內練習工作的服務對象也是樂於學習的一群，每季均會進行廚房衛生安全知能的精進，學習後教保員還會依照內容於平時進行檢核，達到工作能力的提昇。

                                         服務對象衛教課程-青菜清洗標準流程實作檢測。

                                                         吃得健康衛教守冊